babeczki z karmelizowanymi jabłkami i bezą włoską

Macie ochotę na małe co nieco? Mam coś specjalnie dla Was. Dziś przygotowałem przepis na bardzo prostą wariację na temat klasycznej szarlotki, którą przeniosłem w formę babeczek. Kruche korpusy napełniłem karmelizowanymi jabłkami z cynamonem, a te z kolei przykryłem odpowiednią dawka przesłodkiej i delikatnej bezy włoskiej. 

korpusy (12 sztuk):
150 g mąki 
100 g masła 
50 g cukru pudru 
1 żółtko 

Mąkę oraz cukier puder przesiać do miski. Dodać posiekane, zimne masło i wyrobić robotem z hakiem do powstania kruszonki. Wbić żółtko i wyrabiać do połączenia składników. Zagnieść przez chwilę w dłoniach gładkie ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w zamrażarce ok. 30 minut. Gotowe ciasto rozwałkować na równy placek i przy pomocy szklanki lub wykrawaczki wycinać kółka. Plackami ciasta wyłożyć foremki do babeczek, ciasto przykryć kawałkami papieru do pieczenia i obciążyć fasolą. Piec w 200ºC przez 15 minut. Po tym czasie usunąć papier z obciążnikami i piec kolejne 15 minut do złotego koloru. Upieczone korpusy wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia.

 nadzienie:
1-2 duże jabłka
brązowy cukier
cynamon
masło

Jabłka obrać ze skórki i pokroić w grubą kostkę. Na patelni rozgrzać kilka łyżek masła, dodać cynamon oraz cukier. Dodać jabłka i smażyć z dwóch stron na złoty kolor, posypując cynamonem oraz cukrem. Owoce powinny lekko zmięknąć, ale zachować swój kształt. Odłożyć do wystudzenia, a następnie napełnić nimi kruche spody. 

  
beza:
40 ml wody
150 g cukru
2 białka

Białka umieścić w misie miksera (najlepiej metalowej, dobrze umytej i osuszonej). Do rondla z grubym dnem wlać wodę i wsypać cukier. Całość podgrzewać na średnim ogniu cały czas mieszając energicznie do rozpuszczenia cukru. Kontrolować temperaturę mieszanki, aby nie zaczęła wrzeć. Kiedy cukier dokładnie się rozpuści i powstanie klarowny syrop cukrowy, przestać mieszać (!), zwiększyć moc palnika i doprowadzić do wrzenia. Gotować do uzyskania temperatury 118ºC. Gdy mieszanka osiągnie temperaturę 100ºC włączyć mikser na wolne obroty i miksować białka zwiększając stopniowo moc robota do najwyższego poziomu. Kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę (118ºC), natychmiast wlewać go bardzo cienkim strumieniem do mocno spienionych białek i miksować 10 minut. Masa powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Gotową bezę włoską przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką i wyciskać na jabłka w kruchych spodach. Przed podaniem piankę przypalić palnikiem cukierniczym do crème brûlée.

Smacznego! 🙂



88 odpowiedzi na “babeczki z karmelizowanymi jabłkami i bezą włoską”

  1. Ależ mi się zrobiło… ślinotok na całego. Te zdjęcia, opis i wyobraźnia. Zadziałało wszystko. Chciałabym się przenieść teraz do krainy "sosny"…. i zjeść taką babeczkę 🙂

Skomentuj przepis

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *