mini torcik cytrynowy z bezą włoską

Dla wielbicieli słodko-kwaśnych smaków przygotowałem dziś nieduży, ale wyśmienity torcik cytrynowy z bezą włoską. Blaty powstały z klasycznego ciasta cytrynowego, które przełożyłem lekkim kremem cytrynowym na bazie mascarpone, który robiłem już wcześniej do tortu bezowego.

ciasto:
300 g mąki
100 g cukru
100 g masła
80 ml mleka
70 ml oleju
2 żółtka
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 1 cytryny

Dno tortownicy o średnicy ok. 10-12 cm i wysokości ok. 10 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na gładką, puszystą masę (ok. 4 min). Dodać skórkę, sok z cytryny oraz olej. Nadal miksując dodać jajko, żółtko oraz mąkę. Na koniec wlać mleko i dokładnie połączyć. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w 180ºC przez 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić i podzielić na kilka blatów (u mnie pięć). 

poncz:
100 g cukru
150 ml wody
50 ml spirytusu
sok z 1/2 cytryny
Wodę, cukier oraz sok z cytryny umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez ok. 5-10 minut do lekkiego zgęstnienia. Zdjąć z palnika i odstawić do wystudzenia. Na koniec dodać spirytus i dokładnie wymieszać. Powstałym syropem nasączyć blaty ciasta.
krem:
250 g mascarpone
250 g kremówki 36%
2-3 łyżki cukru pduru
sok z 1 cytryny
Kremówkę ubić na sztywno. Następnie dodawać stopniowo mascarpone, cukier puder oraz sok z cytryny i połączyć. Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego z szeroką okrągłą końcówką i wyciskać na blaty. 
beza:
2 białka
150 g cukru
30 ml wody
Białka umieścić w misie miksera (najlepiej metalowej, dobrze umytej i osuszonej). Do rondla z grubym dnem wlać wodę i wsypać cukier. Całość podgrzewać na średnim ogniu mieszając energicznie cały czas do rozpuszczenia cukru. Kontrolować temperaturę mieszanki, aby nie zaczęła wrzeć. Kiedy cukier dokładnie się rozpuści i powstanie klarowny syrop cukrowy, przestać mieszać (!), zwiększyć moc palnika i doprowadzić do wrzenia. Gotować do uzyskania temperatury 118ºC. Gdy mieszanka osiągnie temperaturę 100ºC włączyć mikser na wolne obroty i miksować białka zwiększając stopniowo moc robota do najwyższego poziomu. Kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę (118ºC), od razu wlewać go bardzo cienkim strumieniem do mocno spienionych białek i miksować 10 minut. Masa powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Gotową bezę włoską należy przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką i wyciskać na ciasto. Przed podaniem piankę przypalić palnikiem cukierniczym do crème brûlée.
Smacznego! 🙂

106 odpowiedzi na “mini torcik cytrynowy z bezą włoską”

  1. Taki na jeden gryz? Ale bym chapnęła ;-).
    Bardzo lubię takie miniformy ciast i deserów, wyglądają pięknie :-).

  2. Czy ta beza była "opalona" palnikiem na górze czy może się tak artystycznie upiekła w piekarniku? Ja obstawiam palnik

Skomentuj przepis

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *