mini torcik cytrynowy z bezą włoską


Dla wielbicieli słodko-kwaśnych smaków przygotowałem dziś nieduży, ale wyśmienity torcik cytrynowy. W klasycznym duecie dwóch smaków z bezą włoską. Blaty powstały ze zwykłego ciasta cytrynowego, które przełożyłem lekkim musem cytrynowym na bazie mascarpone.

icon sredni

ciasto

  • 300 gmąki pszennej
  • 100 gcukru
  • 100 gmasła
  • 80 mlmleka
  • 70 mloleju
  • 2żółtka
  • 1jajko
  • 1 łyżeczkaproszku do pieczenia
  • skórka i sokz 1 cytryny

krem

  • 250 gmascarpone
  • 250 gśmietany 36%
  • 5 łyżekcukru pudru
  • sokz 1 cytryny

Dno tortownicy o średnicy ok. 10-12 cm i wysokości ok. 10 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem na gładką, puszystą masę (ok. 4 min). Dodać skórkę, sok z cytryny oraz olej. Nadal miksując dodać jajko, żółtko oraz mąkę. Na koniec wlać mleko i dokładnie połączyć. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w 180ºC przez 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić i podzielić na kilka blatów (u mnie pięć).

Kremówkę ubić na sztywno. Następnie dodawać stopniowo mascarpone, cukier puder oraz sok z cytryny i połączyć. Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego z szeroką okrągłą końcówką i wyciskać na blaty.

poncz

  • 150 gcukru
  • 100 mlwody
  • 50 mlspirytusu
  • sokz 1/2 cytryny

beza włoska

  • 2białka
  • 150 gcukru
  • 30 mlwody

Wodę, cukier oraz sok z cytryny umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez ok. 5-10 minut do lekkiego zgęstnienia. Zdjąć z palnika i odstawić do wystudzenia. Na koniec dodać spirytus i dokładnie wymieszać. Powstałym syropem nasączyć blaty ciasta.

Białka umieścić w misie miksera (najlepiej metalowej, dobrze umytej i osuszonej). Do rondla z grubym dnem wlać wodę i wsypać cukier. Całość podgrzewać na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotować do uzyskania temperatury 118ºC. W tym samym czasie włączyć mikser na najszybsze obroty i ubijać. Kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę (118ºC) wlać go cienkim strumieniem do ubijanych białek i miksować przez ok. 10 minut. Masa powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Gotową bezę włoską należy przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką i wyciskać na ciasto. Bezę opalić palnikiem do crème brûlée.

Kontakt Masz jakieś pytania dotyczące przepisu?
Napisz do mnie!

106 odpowiedzi na “mini torcik cytrynowy z bezą włoską”

  1. Czy ta beza była "opalona" palnikiem na górze czy może się tak artystycznie upiekła w piekarniku? Ja obstawiam palnik

Pozostaw odpowiedź Angelika i Monika Candy Pandas Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *