mazurek solony karmel-czekolada
Ledwo się obejrzałem, a już za chwilę kolejne święta. Nie wiem kiedy minął czas między świętami grudniowymi a Wielkanocą. Co prawda do tych, drugich zostało jeszcze kilka tygodni, ale przygotowania i myślenie nad świątecznym menu pora zacząć już teraz.
Każdego roku, kiedy myślę o ciastach wielkanocnych, pierwszym, które przychodzi mi do głowy, jest mazurek. Ciasto niezwykle proste i bardzo popularne na naszych ziemiach. Każdy wie jak wygląda i jak smakuje. Jednak od jakiegoś czasu zastanawiam się nad tym, gdzie kończy się mazurek, a gdzie zaczyna tarta. W którym miejscu przebiega ta cienka granica. To właśnie z tym pytaniem zostawiam Was dziś przy okazji mojej wersji mazurka, czy tarty?
sredni
ciasto
- 65 gmiękkiego masła
- 45 gmączki migdałowej
- 120 gmąki pszennej
- 35 gcukru pudru
- 1 szczyptasoli
- 1jajko
- 1żółtko
solony karmel
- 150 gcukru
- 150 gśmietany 36%
- 100 gmiodu
- 50miękkiego masła
- 2szczypty soli
- 100 gorzechów laskowych
Masło umieścić w misie robota i przy pomocy łopaty/liścia ubić je na jasną, puszystą masę. W trakcie ubijania dodać cukier puder. Kiedy masło będzie niemal białe, dodać żółtko oraz jajko i miksować do dokładnego połączenia. Na koniec dodać przesianą mąkę migdałową oraz pszenną i mieszać tylko do połączenia składników. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 2-4 godziny (najlepiej całą noc). Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości 3-4 mm, wyciąć koło o średnicy 19 cm i nakłuć widelcem. Spód odpiec w 180ºC przez 15-20 minut na złoty kolor. Wystudzić.
Orzechy laskowe uprażyć na suchej patelni z solą morską, wystudzić i posiekać grubo. W rondelku umieścić cukier z miodem i podgrzewać na najniższej mocy palnika do rozpuszczenia składników (mieszając). Kiedy cukier dobrze się rozpuści mieszankę doprowadzić do wrzenia i gotować do uzyskania bursztynowego koloru. Dodać masło i mieszać osrożenie do połączenia. Wlać śmietanę i mieszać. Solony karmel gotować jeszcze przez 2-3 minuty mieszając. Zdjąć z palnika, dodać sól morską i wymieszać. Gotowy karmel wstawić do miski z lodowatą wodą i pozostawić do wystudzenia, następnie schłodzić w lodówce aż zgęstnieje. 130 g solonego karmelu odłożyć na później. Schłodzoną masę wyłożyć na wystudzony spód ciasta i wyrównać. Na wierzchu ułożyć posiekane orzechy laskowe i docisnąć.
krem czekoladowy
- 100 gśmietany 30%
- 70 gczekolady deserowej
- 30 gczekolady mlecznej
krem karmelowy
- 150 gmascarpone
- 130 gsolonego karmelu
- 1/2 łyżeczkikawy rozpuszczalnej
- 1/2 łyżeczkiwrzątku
Śmietanę zagotować, zdjąć z palnika, dodać czekolady i mieszać do rozpuszczenia składników. Gotowy ganache wyłożyć na warstwę orzechów laskowych. Całość schłodzić w lodówce do stężenia.
Kawę rozpuścić we wrzątku. Mascarpone wymieszać z solonym karmelem, dodać rozpuszczoną kawę i połączyć. Gotowy krem karmelowy schłodzić, a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką o okrągłym otworze.
mus czekoladowy
- 100 gczekolady deserowej
- 200 gśmietany 36%
orzechy w karmelu
- 150-200 gcukru
- orzechy laskowe
Śmietanę zagotować w rondelku. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę i mieszać do uzyskania gładkiego kremu. Mieszankę odstawić do wystudzenia, schłodzić a następnie podbić mikserem do zwiększenia objętości. Mus czekoladowy przełożyć do rękawa cukierniczego z karbowaną końcówką i wyszprycować na ciasto na zmianę z kremem karmelowym.
Cukier rozpuścić w rondelku i doprowadzić do bursztynowego koloru. Każdy orzech nabić na długą wykałaczkę i zanurzać w lekko przestudzonym karmelu. Odczekać do zastygnięcia. Orzechami udekorować mazurek karmelowo-czekoladowy.
YouTube
Napisz do mnie!
Oooo mniam – piękny 🙂
Dzięki! 🙂
Muszę jeszcze raz to napisać 🙂 Wyszedł PIĘKNY <3 <3 <3
No dziękuję serdecznie! <3
Wow! jestem pod wrażeniem. chyba nie dam rady tego powtórzyć, więc chcociaż sobie popatrzę na to cudo 🙂
Nie jest wcale taki trudny 😀
Piękny 🙂
Dzięki 😀
Cudo,zainspirowałeś mnie do robienia w tym roku mazurków. Już powoli trafiłam nadzieję że znajdę pomysł na coś ekstra 🙂
No widzisz! Ze mną Ci się uda 😀
piękny, popatrzę sobie, bo ja do mazurków to coś serca nie mam 🙁
No to zapraszam na kawałek 😀
Wygląda wspaniale! Bardzo podoba mi się filmowa wersja przygotowań 🙂
Cieszę się 🙂
jaki wspaniały! zawsze chciałam zrobić orzeszki w karmelu:)
Do dzieła 😀
szkoda jeść 😀 wygląda przepysznie
Miło mi 😀
Jeśli smakuje tak, jak wygląda, to zjadłabym cały co do okruszka! 🙂
W takim razie smacznego 😀
Wspaniale się prezentuje, a ze składników wynika, że i smakuje 🙂
Zgadza się 😀
Piękny, wszystkie Twoje wypieki są cudowne, od samego patrzenia człowiek ma ochotę na zjedzenie konkretnego kawałka 🙂
Nawet nie wiesz jak bardzo jest to budujące 🙂
Wow! Trafiłam do cukierniczego raju 😉 REWELACJA! Pozdrawiam 🙂
Dzięki wielkie 🙂
Mam pytanie, gdzie kupię solony kajmak do kremu karmelowego?
Wystarczy użyć tego kajmaku, który zostanie z mazurka.
Część solonego kajmaku wykładamy na mazurek i zostawiamy ok. 130-150 g do kremu.
Oszalałam ostatnio na punkcie solonego karmelu! Kawusia tak doprawiona to istna ambrozja 🙂 Mazurek Twój na pewno by mi też przypadł do gustu.
Ja też uwielbiam solony karmel, to świetne połączenie 🙂
ale cudeńko!!!!