tarta migdałowa

Tak jak przewodnim składnikiem bożonarodzeniowych wypieków jest przyprawa korzenna, tak (dla mnie) Wielkanoc to święta, w których królują wszelakie bakalie. W szczególności stawiam na orzechy, bo te lubię najbardziej. Każdy rodzaj i gatunek. Nie potrafię im się oprzeć. Tym razem padło na migdały, które mają niezwykle przyjemny i subtelny smak i świetnie sprawdzą się w świątecznych wypiekach.

icon trudny

spód

  • 65 gmiękkiego masła
  • 45 gmączki migdałowej
  • 120 gmąki pszennej
  • 30 gcukru pudru
  • 1 szczyptasoli
  • 1jajko
  • 1żółtko

frangipane

  • 100 gmielonych migdałów
  • 100 gcukru
  • 100 gmasła
  • 25 gmąki pszennej
  • 15 gmąki ziemniaczanej
  • 1jajko
  • 1żółtko
  • skórka z 1 pomarańczy

Masło umieścić w misie robota i przy pomocy łopaty/liścia ubić je na jasną, puszystą masę. W trakcie ubijania dodać cukier puder. Kiedy masło będzie niemal białe, dodać żółtko oraz jajko i miksować do dokładnego połączenia. Na koniec dodać przesianą mąkę migdałową oraz pszenną i mieszać tylko do połączenia składników. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 2-4 godziny (najlepiej całą noc). Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości 3-4 mm, zawinąć na wałek do pieczenia i wyłożyć nim formę do tarty o średnicy 19-20 cm i wysokości 2 cm.

Masło ubić z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Nadal ubijając dodać żółtko oraz jajko i miksować do dokładnego połączenia składników. Masa powinna być puszysta i jednolita. Na koniec dodać przesiane mąki oraz drobno zmielone migdały, wymieszać. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką o okrągłym otworze i wyszprycować na surowy korpus do 3/4 wysokości. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piec na złoty kolor przez ok. 15-20 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

chrupka migdałowa

  • 80 gmiękkiego masła/oleju kokosowego
  • 60 gpasty pralinowej migdałowej
  • 50 gśniadaniowych płatków kukurydzianych
  • 30 guprażonych płatków migdałowych
  • 50 gbiałej czekolady
  • 1 szczyptasoli

Białą czekoladę rozpuścić z olejem kokosowym pastą orzechową i solą w kąpieli wodnej. Dodać pokruszone płatki i wymieszać. Otrzymaną masę przełożyć do rantu o średnicy ok. 16-18 cm i zamrozić.

polewa

  • 75 mlwody
  • 150 gcukru
  • 175 gbiałej czekolady
  • 10 gżelatyny
  • 15 mlwody
  • 100 gmleka skondensowanego słodzonego
  • barwnikibiel tytanowa

mus marcepanowy

  • 100 gposiekanych migdałów
  • 190 mlmleka migdałowego
  • 15 gskrobi kukurydzianej
  • 20 gmiękkiego masła
  • 200 mlśmietany 30%
  • 130 gmascarpone
  • 150 gmarcepanu
  • 100 mlamaretto
  • 30 gcukru
  • 3żółtka

Czekoladę umieścić w misce. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. W rondelku umieścić wodę, cukier oraz mleko skondensowane i podgrzewać do dokładnego rozpuszczenia mieszając co jakiś czas. Kiedy mikstura zacznie wrzeć rondelek zdjąć z palnika. Dodać namoczoną żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia. Gorącą polewą lustrzaną zalać białą czekoladę i mieszać aż składniki się rozpuszczą. Dodać barwnik i całość zmiksować dokładnie blenderem. Lustrzaną polewę przelać przez gęste sitko do wąskiego, wysokiego dzbanka, zafoliować i wystudzić w lodówce do temperatury ok. 35ºC-37ºC. Polewą oblać zamrożony mus marcepanowy i ułożyć go na cieście. Deser ozdobić migdałami w białej czekoladzie.

Przygotować dwa rondelki. W jednym umieścić żółtka, cukier oraz skrobię kukurydzianą i wymieszać ręcznie przy pomocy rózgi, aż masa lekko pojaśnieje. W drugim rondelku zagotować mleko migdałowe z posiekanymi migdałami, amaretto oraz marcepanem. Gorącym mlekiem zalać żółtka, mieszając aby się nie ścięły, wstawić na palnik i gotować do zgęstnienia. Krem wystudzić do temperatury ok. 40ºC. Dodać miękkie masło oraz aromat migdałowy (1-2 łyżeczki) i wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Śmietanę ubić na sztywno z mascarpone i wmieszać do wystudzonego kremu marcepanowego. Całość przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką i wyszprycować do silikonowej formy o średnicy 16-18 cm i zamrozić.


YouTube

Obejrzyj jak to zrobić play
Kontakt Masz jakieś pytania dotyczące przepisu?
Napisz do mnie!

38 odpowiedzi na “tarta migdałowa”

  1. W czesci poswieconej chrupce migdalowej sa pewne nieścisłości (maslo/tluszcz kokosowy).
    Rant o srednicy ???cm? Chce zrobic Pana tarte i wole sie upewnić

    • Rzeczywiście zapomniałem dopisać wymiary. Chrupka to średnica ok. 16-18 cm.
      Jeśli chodzi o masło i olej kokosowy to można użyć jednego lub drugiego 🙂

Odpowiedz na „sosna12Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *