entremet kokosowy z mango

Kombinacja smaków kokosa i mango jest jedną z najlepszych, które doskonale przywołują egzotyczne wakacje. Wystarczy, że zjecie kawałek entremetu kokosowego z mango, a od razu poczujecie tropikalne słońce, lekką letnią bryzę i ciepły piasek pod stopami. Ten entremet kokosowy z mango przeniesie Was w najpiękniejsze zakątki świata. Tylko nie otwierajcie oczu!

icon trudny

spód kokosowy

  • 75 grurek deserowych bez kremu
  • 60 gwiórków kokosowych
  • 150 gbiałej czekolady
  • 50 gśmietany 36%

wkładka z mango

  • 400 gdojrzałego mango
  • 50 gcukru
  • 1 łyżkamasła lub oleju kokosowego
  • 1 łyżeczkaskrobi kukurydzianej (maizeny)
  • skórka z 1/2 limonki

Rant o średnicy ok. 24-25 cm ułożyć na blaszce lub desce wyłożonej papierem do pieczenia. Śmietanę zagotować w rondelku, zdjąć z palnika i zalać nią białą czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia. Mieszankę wystudzić do temperatury pokojowej. Następnie dodać wiórki kokosowe wymieszane z drobno pokruszonymi rurkami i dokładnie wymieszać. Masę wylać do rantu, wyrównać i zamrozić.

Mango obrać i pokroić w równą kostkę (niezbyt drobną). W rondelku rozgrzać masło lub olej kokosowy, posypać cukrem i rozpuścić. Na wrzące masło wrzucić posiekane mango, dodać skórkę z limonki i smażyć cały czas mieszając. Kiedy owoc puści dużo soku, odlać jego nadmiar do miseczki, a garnuszek zdjąć z palnika. Do odlanego soku dodać maizenę i dokładnie rozetrzeć. Rondelek z mango ponownie wstawić na palnik, dodać sok z maizeną i mieszając zagotować do zgęstnienia a następnie wystudzić. Gotowe nadzienie przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką o okrągłym otworze, schłodzić. Przygotować mus kokosowy.

mus kokosowy

  • 400 gmleczka kokosowego
  • 100 gpasty kokosowej
  • 200 gśmietany 36%
  • 150 gmascarpone
  • 30 gskrobi kukurydzianej
  • 100 mlmleka
  • 80 gcukru
  • 3żółtka

polewa

  • 75 mlwody
  • 150 gcukru
  • 175 gbiałej czekolady
  • 10 gżelatyny
  • 15 mlwody do żelatyny
  • 100 gmleka skondensowanego słodzonego
  • barwnikiżółty, pomarańczowy

Przygotować dwa rondelki. W jednym zagotować mleczko kokosowe z mlekiem oraz pastą kokosową. W tym samym czasie w drugim garnuszku wymieszać przy pomocy rózgi żółtka z cukrem oraz maizeną (skrobią kukurydzianą). Gotującym się mlekiem zalać masę z żółtek, mieszając energicznie aby nie powstały grudki. Miksturę wstawić na palnik i mieszając gotować do zgęstnienia. Krem zafoliować na kontakt i wystudzić do temperatury pokojowej. Na koniec połączyć ze śmietaną ubitą na sztywno z mascarpone. Otrzymany mus przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką o okrągłym otworze i wyszprycować część do silikonowej formy w kształcie dużego donata o średnicy 23 cm. Na mus kokosowy wyszprycować mango, przykryć resztą musu i zamrozić.

Czekoladę umieścić w misce. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. W rondelku umieścić wodę, cukier oraz mleko skondensowane i podgrzewać do dokładnego rozpuszczenia mieszając co jakiś czas. Kiedy mikstura zacznie wrzeć rondelek zdjąć z palnika. Dodać namoczoną żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia. Gorącą polewą lustrzaną zalać białą czekoladę i mieszać aż składniki się rozpuszczą. Dodać barwnik i całość zmiksować dokładnie blenderem. Lustrzaną polewę przelać przez gęste sitko do wąskiego, wysokiego dzbanka, zafoliować i wystudzić w lodówce do temperatury ok. 35-37C. Polewą oblać zamrożony entremet kokosowy z mango. Ciasto udekorować zamrożonymi kulkami, kwiatami i pokruszoną bezą.


YouTube

Obejrzyj jak to zrobić play
Kontakt Masz jakieś pytania dotyczące przepisu?
Napisz do mnie!

36 odpowiedzi na “entremet kokosowy z mango”

Skomentuj przepis

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *