opera cake

W te dni, kiedy brakuje słońca, a z nieba siąpi chłodny deszcz, na ratunek przychodzi czekolada. Czekolada, która nie pyta a rozumie. Tym razem w niezwykłym połączeniu z migdałami oraz wyrazistą nutą kawy, czyli krótko mówiąc opera cake. To kolejne z francuskich ciast, które już od jakiegoś czasu planowałem wziąć na warsztat. I udało się. Opera cake to ciastko piękne w swojej prostocie i zaskakująco dobre. Delikatne, aksamitne i jednocześnie pobudzające. Mam nadzieję, że od dziś opera cake trafi do waszej stałej listy deserów 🙂

icon sredni

biszkopt migdałowy

  • 30 grozpuszczonego masła
  • 75 gmączki migdałowej
  • 20 gmąki pszennej
  • 75 gcukru
  • 15 gcukru
  • 2białka
  • 2jajka

maślany krem kawowy

  • 100 gmiękkiego masła
  • 1jajko
  • 1żółtko
  • 2 łyżkicukru
  • 30 mlwody
  • 90 gcukru
  • 1 łyżkawrzątku
  • 1 łyżkakawy rozpuszczalnej

W misie robota umieścić 2 całe jajka oraz 75 g cukru i ubić na najwyższych obrotach na jasną, puszystą masę. Wyłączyć mikser, dodać przesiane obie mąki oraz rozpuszczone masło i delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki. Na koniec dodać 2 ubite białka z cukrem (15 g) i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do blaszki (wyłożonej papierem do pieczenia) o wymiarach ok. 34 cm x 24 cm i piec w piekarniku nagrzanym do 175°C do złotego koloru przez ok. 7-10 minut. Wyjąć i wystudzić a następnie podzielić na trzy równe prostokąty. Przygotować krem kawowy.

Kawę zalać wrzątkiem, wymieszać dokładnie i odstawić do wystudzenia. Jajko i żółtko umieścić w misie robota, dodać 2 łyżki cukru i ubijać na najwyższych obrotach. W rondelku zagotować cukier (90 g) z wodą do 121°C. Kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę wlać go cienkim strumieniem do ubijanych jajek i ubijać do wystudzenia na najwyższych obrotach. Kiedy ubijana masa przestygnie dodawać stopniowo miękkie masło i miksować do dokładnego połączenia. Jeśli w trakcie ubijania krem będzie wyglądał jak zważony miksować nadal do uzyskania gładkiej, puszystej masy. Na koniec dodać esencję kawową i wymieszać. Gotowy krem podzielić na dwie równe części i wstawić do lodówki. Przygotować poncz.

poncz

  • 50 gcukru
  • 30 mlwody
  • 1 łyżkakawy rozpuszczalnej

krem czekoladowy

  • 85 ggorzkiej czekolady
  • 30 gmiękkiego masła
  • 20 mlśmietany
  • 20 mlmleka

Z cukru i wody zagotować syrop, na koniec dodać kawę, wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Śmietanę zagotować z mlekiem, mieszanką zalać czekoladę i wymieszać do połączenia. Kiedy ganache osiągnie temperaturę ok. 40-45C dodać miękkie masło i wymieszać do rozpuszczenia. Całość schłodzić mocno, a następnie ubić na puszysty krem.

polewa

  • 100 ggorzkiej czekolady
  • 50 gmiękkiego masła
  • 200 gśmietany 36%
  • 45 gmiodu

Śmietanę zagotować z miodem, miksturą zalać czekoladę, dokładnie wymieszać i wystudzić do ok. 40°C. Dodać miękkie masło i wymieszać.

złożenie

Na tacy lub desce ułożyć jeden z trzech biszkoptowych blatów, nasączyć go przygotowanym ponczem oraz wyłożyć jedną część kremu kawowego, wyrównać. Na kremie ułożyć drugi biszkopt, nasączyć i wyłożyć krem czekoladowy. Przykryć go ostatnim biszkoptem, nasączyć i wyłożyć resztę kremu kawowego. Ciasto wstawić do lodówki na całą noc. Schłodzony deser polać przygotowaną polewą, odczekać aż stężeje i obkroić boki. Ciasto podzielić na prostokątne porcje i udekorować kremem czekoladowym (zagotować 200 g śmietany 36%, dodać 130 g gorzkiej czekolady, wymieszać, wystudzić i ubić na puszysty krem).


YouTube

Obejrzyj jak to zrobić play
Kontakt Masz jakieś pytania dotyczące przepisu?
Napisz do mnie!

20 odpowiedzi na “opera cake”

Skomentuj przepis

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *