tarta czekoladowo-karmelowa ze śliwkami w rumie

Śliwki umyć, przekroić na ćwiartki, usunąć pestki i umieścić w małym rondelku. Owoce zalać rumem, dodać przyprawy oraz cukier i dobrze wymieszać. Całość przykryć szczelnie folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. 

W rondelku umieścić cukier z wodą i podgrzewać bez mieszania. Mieszankę doprowadzić do wrzenia i gotować do uzyskania złotej, bursztynowej barwy. Rondel z karmelem zdjąć z palnika, dodać śmietanę i mieszać ostrożnie do dokładnego połączenia składników. Garnek z karmelem ponownie ustawić na palniku i podgrzewać przez chwilę mieszając. Następnie dodać masło i mieszać do rozpuszczenia. Na koniec dodać sól i wymieszać. Gotowy solony karmel odstawić na chwilę do przestudzenia, a następnie wylać na wystudzony spód ciasta. Całość wstawić do lodówki do momentu stężenia karmelu. 

Do misy robota przesiać mąkę, kakao, cukier puder oraz sól. Dodać zimne masło pokrojone w drobną kostkę i przy pomocy liścia/łopaty wyrobić kruszonkę. Na koniec dodać jajko i mieszać do momentu aż powstanie kruche ciasto. Wyłączyć mikser, ciasto uformować (energicznie) w dłoniach w kulkę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w zamrażarce przez ok. 15 minut. Schłodzone ciasto kruche rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 3-4 mm i wyciąć kółko o średnicy 19 cm. Na środku ciasta przy pomocy ringu wyciąć kółko o średnicy ok. 8 cm. Pozostałe kruche ciasto rozwałkować na prostokąt o długości ok. 30 cm, szerokości ok. 10 cm i grubości ok. 3-4 mm. Następnie podzielić na trzy paski o wymiarach 25 cm x 2 cm. Dwoma paskami ciasta kruchego wyłożyć boki formy do tarty a trzecim opleść (od zewnątrz) ring (posmarowany cienko masłem) o średnicy 8 cm i postawić go na środku ciasta. Spód tarty nakłuć widelcem lub wykałaczką i piec w 175°C przez ok. 15-20 minut. Gotowy kruchy korpus pozostawić w rancie do całkowitego wystudzenia. Następnie zdjąć ostrożnie obręcz oraz ring ze środka. 

Śmietanę z mlekiem umieścić w rondelku i zagotować. Mieszankę zdjąć z palnika, dodać połamaną na cząstki czekoladę i pozostawić na 2-3 minuty. Następnie ganache wymieszać do dokładnego połączenia składników. Otrzymany krem wylać na wystudzony karmel i wyrównać. Ciasto schłodzić w lodówce do stężenia ganache a następnie udekorować śliwkami w rumie.