rolada orzechowo-kawowa


Zeszły tydzień był dla mnie bardzo intensywny. Niezwykle pracowity, pochłaniający dużo energii i strasznie wyczerpujący. Działo się wiele, a momentami nawet zbyt wiele. Padło kilka decyzji, które prawdopodobnie już niedługo będą rzutowały na moją przyszłość. Rzecz w tym, że sam nie wiem czy to dobrze czy źle. Chociaż jak mawiają kto nie ryzykuje ten nie pije szampana. Niestety przez te wszystkie sprawy nie miałem czasu na przedświąteczne pichcenie w kuchni. Ale dziś już wracam z nowym ciastem, które udało mi się zrobić na dniach. 

Tym razem na tapecie klasyka, ale znów, w nieco innym wydaniu. Bożonarodzeniowa rolada większości z Was kojarzy się zapewne z ciastem pełnym makowego nadzienia z bakaliami i skórką pomarańczową. W tym roku postanowiłem przygotować na święta przepis na roladę orzechowo-kawową. W zasadzie trudno mi powiedzieć, który ze smaków przeważa bo chyba role zostały podzielone dosyć równo. Bazą mojej nowej świątecznej rolady został biszkopt przygotowany na mączce z prażonych orzechów laskowych, który przełożyłem czymś w rodzaju marcepanu z tych samych orzechów oraz delikatnym i puszystym kremem kawowym. Jeśli chodzi o estetykę to jestem całkiem zadowolony z tego mojego eksperymentu. Chociaż wiem, że wymaga on jeszcze dopracowania. Nie do końca satysfakcjonuje mnie przekrój rolady, a zwłaszcza górna warstwa kremu kawowego, która powinna być o połowę mniejsza. Ale jeśli obejrzycie video (już jutro na moim kanale na YT) i zobaczycie jak powstawała, zrozumiecie, że wyczucie tej warstwy nie jest takie proste 🙂

Niemniej mam nadzieję, że to ciasto zaciekawi Was na tyle, że podobnie jak ja spróbujecie przygotować na święta coś nowego 🙂

icon trudny

1. POLEWA

  • 150 gcukru pudru
  • 150 gglukozy w syropie
  • 50 ml wody
  • 100 gmleka skondensowanego słodzonego
  • 150 gmlecznej czekolady
  • 20 mlwody do żelatyny
  • 15 gżelatyny

3. MASA ORZECHOWA

  • 50 gcukru pudru
  • 80 gmączki z orzechów laskowych
  • 50 gśmietany 36%
  • 1 szczyptacyamonu

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. W rondelku zagotować cukier puder, wodę oraz glukozę do temperatury 103°C. Gorąca mieszanką zalać mleko skondensowane, dodać czekoladę oraz namoczoną żelatynę i wymieszać dokładnie do połączenia składników. Polewę zafoliować na kontakt i wstawić do lodówki na min. 12 godzin. Przed użyciem glazurę czekoladową rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce do temperatury 30-35°C. 

W rondelku zagotować śmietanę z cukrem pudrem i cynamonem. Do gorącej śmietany dodać mączkę orzechową i wymieszać do uzyskania gęstej, jednolitej masy. Odstawić. 

2. BISZKOPT

  • 75 gcukru
  • 50 gmączki z orzechów laskowych
  • 25 gmąki pszennej
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • 20 gcukru
  • 30 groztopionego masła
  • 2 białka
  • 2jajka

4. KREM KAWOWY

  • 400 gmasła
  • 105 mlwody
  • 105 g cukru
  • 240 gcukru
  • 3 łyżkikawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżkawrzątku
  • 3jajka
  • 3żółtka

Wszystkie orzechy uprażyć na patelni, wystudzić i usunąć łupiny.

W misie robota umieścić 2 białka oraz 75 g cukru i ubić na sztywną, lśniącą masę (jak na bezę). Ubite białka odstawić. W tym czasie w misie robota ubić jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Wyłączyć mikser i przy pomocy szpatułki wmieszać przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz mączkę z orzechów laskowych. Następnie dodać wystudzone masło i dokładnie połączyć. Na koniec do masy dodać ubite białka w 2-3 partiach i mieszać delikatnie szpatułką (nie za długo). Biszkopt przełożyć do rantu o wymiarach ok. 34 cm x 24 cm i piec w 175°C 10-12 minut. Wyjąć i wystudzić. 

Kawę zalać wrzątkiem, wymieszać dokładnie i odstawić do wystudzenia. Jajka i żółtka umieścić w misie robota, dodać 1055 g cukru i ubijać na najwyższych obrotach. W rondelku zagotować 240 g cukru z wodą do 121°C. Kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę wlać go cienkim strumieniem do ubijanej masy jajecznej i miksować do wystudzenia na najwyższych obrotach. Kiedy masa przestygnie dodawać stopniowo masło i miksować do dokładnego połączenia. Jeśli w trakcie ubijania krem będzie wyglądał jak zważony miksować nadal do uzyskania gładkiej, puszystej masy. Na koniec dodać esencję kawową i wymieszać. Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką o okrągłym otworze. 

  • na koniec do kremu można dodać posiekane orzechy laskowe

ZŁOŻENIE

  1. Silikonową formę do rolady posmarować dokładnie kremem kawowym tworząc w miarę równą warstwę.
  2. Wystudzoną roladę odwrócić na drugą stronę i ułożyć na nowym arkuszu papieru do pieczenia. Brzegi ciasta wyrównać odcinając nieregularne krawędzie.
  3. Roladę posmarować cienką warstwą masy orzechowej a następnie częścią kremu kawowego pozostawiając margines na krótszym brzegu.
  4. Ciasto zwinąć w roladę i włożyć do formy łączeniem do góry. Docisnąć.
  5. Szczeliny uzupełnić kremem.
  6. Ciasto zamrozić na kamień. 
  7. Zamrożoną roladę wyjąć z formy silikonowej i od razu oblać wystudzoną polewą. 
  8. Ciasto udekorować orzechami laskowymi. 

YouTube

Obejrzyj jak to zrobić play
Kontakt Masz jakieś pytania dotyczące przepisu?
Napisz do mnie!

7 odpowiedzi na “rolada orzechowo-kawowa”

  1. Wygląda pięknie 🙂 musi smakować boską, choć wolałabym by ktoś mnie poczęstował już gotową, znając życie mi by nie wyszła 🙂

  2. No to jest dzieło sztuki! 🙂 A smakować musi przepysznie 🙂
    slodyczarnia.wixsite.com/slodyczarnia

Skomentuj przepis

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *