ferrero mini entremet
Czy ktoś coś mówił o ostatkach i wielkim poście? No niestety. Jak sami się pewnie domyślacie u mnie karnawał trwa cały rok. I nie ma, że boli 😀 Miałem tak długą przerwę w blogowaniu, że trudno mi teraz odwlekać pichcenie jeszcze bardziej w czasie. Powoli na nowo wkręcam się w przygotowywanie nowych deserów. Dziś kolejne wyzwanie, które planowałem podjąć już jakiś czas temu tylko na drodze pojawiły się inne sprawy. To deser zainspirowany słynną pralinką w złotym opakowaniu, która już dawno podbiła moje serce. W mojej wersji wykorzystałem niezwykle delikatny i puszysty mus czekoladowy oblany błyszczącą polewą mirror glaze, która jeszcze bardziej podkręca wyjątkowość tego deseru. Mus ułożyłem na czekoladowym spodzie przygotowanym z brownie, który oblałem dodatkowo polewą Ferrero Focher z kawałkami orzechów laskowych. Wierzcie lub nie ale efekt finalny jest niezwykle fantastyczny! 🙂
sredni
mus czekoladowy 8 (sztuk)
- 120 mlmleka
- 130 ggorzkiej czekolady
- 130 g mlecznej czekolady
- 320 gśmietany 36%
polewa rocher
- 300 gmlecznej czekolady
- 100 g orzechów laskowych
- 50 mloleju
Mleko zagotować w rondelku. W misce umieścić czekolady i zalać je gorącym mlekiem. Odstawić na 2-3 minuty a następnie wymieszać dokładnie do rozpuszczenia i połączenia składników. Odstawić do przestudzenia. W tym czasie śmietanę umieścić w misie robota i ubijać rózgą na najwyższych obrotach. Kiedy śmietana będzie ubita na 3/4 dodać ciepły ganache i zmiksować do połączenia. Płynny mus czekoladowy przelać do rękawa lub miarki i nalać do formy silikonowej. Całość wstawić do zamrażarki na całą noc.
Mało rozpuścić w rondelku. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę i wymieszać dokładnie do połączenia. Odstawić do wystudzenia. W tym czasie jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie, nadal miksując, dodać wystudzoną czekoladę z masłem i zmiksować. Do ubitej masy przesiać mąkę i wymieszać ostrożnie łopatką silikonową. Ciasto przelać do ranu o wymiarach ok. 16 cm x 23 cm. Piec w 160C przez ok. 15-20 minut. Ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Następnie wyciąć okrągłe spody o średnicy ok. 7-8 cm i zamrozić. W tym czasie przygotować polewę rocher.
spody brownie
- 2jajka
- 30 g cukru
- 70 gmasła
- 20 gmąki pszennej
- 75 g czekolady deserowej
czekoladowa glaza
- 116 mlwody
- 144 gcukru
- 50 g kakao
- 96 gśmietany 30%
- 8 gżelatyny
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z olejem. Dodać drobno posiekane orzechy laskowe i wymieszać. Polewę Ferrero Rocher wystudzić do 25C a następnie oblać nią zamrożone spody brownie. Gotowe spody wstawić do lodówki do stężenia czekolady. Na spodach ułożyć oblane musy czekoladowe.
Żelatynę zalać zimną woda i odstawić do napęcznienia. Wodę, śmietanę, kakao i cukier wymieszać w rondelku i zagotować cały czas mieszając aby nie przypalić. Gorąca mieszankę zdjąć z palnika, dodać namoczoną żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Gotową polewę wystudzić do 30-35C a następnie oblać nią zamrożone musy czekoladowe.
Napisz do mnie!
Mogłabym prosić o link do zdjęcia używanych przez Pana silikonowych foremek do monoporcji? Pozdrawiam 🙂
Tutaj link do zdjęcia 🙂
https://ae01.alicdn.com/kf/HTB1wgZ9iL5TBuNjSspmq6yDRVXav.jpg
To dopiero sztos 🤩🤩🤩
Dzięki 🙂
Wygladaja bosko! Czy konieczne jest mrozenie brownie? Jesli tak, czy deser powinien byc podawany zmrozony, czy po oblaniu glazura ma odstac do rozmrozenia?
Całkowite mrożenie nie jest konieczne, ale warto chociaż schłodzić spody w zamrażarce aby po oblaniu polewą rocher czekolada dosyć szybko zastygła i orzechy zostały na swoim miejscu 🙂
Złożone ciastko (z wcześniej oblanym musem) należy przed podaniem odstawić do rozmrożenia na ok. 30 do max. 60 minut 🙂
Wow, Twoje desery są niesamowite, wyjątkowe i zawsze pięknie wyglądają 🙂
Dzięki wielkie 🙂
Jejku!!! Od miesiąca szukałam właśnie takiego przepisu.
Na oglądałam się włoskich francuskich filmików z tymi deser kami i nie dokona wiedziałam o co chodzi… Ciężko się to tłumaczył na j.polski.
I w końcu trafiam na te stronę. Dziekuje?,
Cieszę się, że mogę pomóc! 🙂
Czy po oblaniu glazurą po 1 dniu w lodówce deser wytrzyma w temp pokojowej ok 10 h? planuje zrobic na słodki stół weselny… testowałam kiedyś mus z białej czeko i wytrzymał…
Nie testowałem takiego czasu, ale myślę, że powinien wytrzymać 🙂