ferrero mini entremet

Mleko zagotować w rondelku. W misce umieścić czekolady i zalać je gorącym mlekiem. Odstawić na 2-3 minuty a następnie wymieszać dokładnie do rozpuszczenia i połączenia składników. Odstawić do przestudzenia. W tym czasie śmietanę umieścić w misie robota i ubijać rózgą na najwyższych obrotach. Kiedy śmietana będzie ubita na 3/4 dodać ciepły ganache i zmiksować do połączenia. Płynny mus czekoladowy przelać do rękawa lub miarki i nalać do formy silikonowej. Całość wstawić do zamrażarki na całą noc. 

Mało rozpuścić w rondelku. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę i wymieszać dokładnie do połączenia. Odstawić do wystudzenia. W tym czasie jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie, nadal miksując, dodać wystudzoną czekoladę z masłem i zmiksować. Do ubitej masy przesiać mąkę i wymieszać ostrożnie łopatką silikonową. Ciasto przelać do ranu o wymiarach ok. 16 cm x 23 cm. Piec w 160C przez ok. 15-20 minut. Ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Następnie wyciąć okrągłe spody o średnicy ok. 7-8 cm i zamrozić. W tym czasie przygotować polewę rocher.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z olejem. Dodać drobno posiekane orzechy laskowe i wymieszać. Polewę Ferrero Rocher wystudzić do 25C a następnie oblać nią zamrożone spody brownie. Gotowe spody wstawić do lodówki do stężenia czekolady. Na spodach ułożyć oblane musy czekoladowe. 

Żelatynę zalać zimną woda i odstawić do napęcznienia. Wodę, śmietanę, kakao i cukier wymieszać w rondelku i zagotować cały czas mieszając aby nie przypalić. Gorąca mieszankę zdjąć z palnika, dodać namoczoną żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Gotową polewę wystudzić do 30-35C a następnie oblać nią zamrożone musy czekoladowe.