cytrynowa rhum baba


 

Rhum baba to jedno z moich ulubionych ciastek z czasów dzieciństwa. Pamiętam do dziś jak wchodząc do malutkiej cukierni prowadzonej przez starsze panie wlepiałem oczy w witrynę z deserami i nie mogłem oderwać wzroku od tego ciastka. Mógłbym zajadać się nim codziennie. Rhum baba to proste ciastko drożdżowe znane u nas szerszej pod nazwą ponczówka (pończówka) lub baba rumowa wywodzące się z Paryża a dokładnie z ulicy Montorgueil. Deser ten przygotowuje się z ciasta drożdżowego na brioche, a cały jego sekret polega na tym, że jest bardzo wilgotne wręcz cieknące. A to za sprawą słodkiego syropu z dużą ilością rumu, w którym zanurza się babki zaraz po upieczeniu, do momentu aż znacznie zwiększą swoją objętość. Dopełnieniem dla rhum baby jest rozetka z bitej śmietany oraz świeże owoce, które mocno orzeźwiają ciastko i sprawiają, że nie jest mdłe. Rhum baba to także dobry pomysł na deser wielkanocny, bo w przeciwieństwie do tradycyjnych bab świątecznych nie jest sucha. W zeszłym roku przygotowałem rhum babę w wersji XXL jednak wydaje mi się, że jednoporcjowa wielkość tego ciastka jest idealna aby zjeść je ze smakiem i nie przejeść się 🙂

icon latwy

ciasto (8 sztuk)

  • 200 g mąki pszennej
  • 60 mlciepłego mleka
  • 12 gświeżych drożdży
  • 75 g masła w temperaturze pokojowej
  • 2jajka
  • 20 gcukru
  • skórka z 2 cytryn
  • 1 szczyptasoli

lemon curd

  • 90 mlsoku z cytryny
  • 50 gmasła
  • 70 gcukru
  • 2jajka
  • skórka z 2 cytryn

Drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem oraz 1 łyżeczką cukru i mieszać do rozpuszczenia. Do misy robota przesiać mąkę, dodać cukier oraz jajka. Do suchych składników dodać rozpuszczone drożdże i wymieszać dokładnie silikonową szpatułką. Następnie przy pomocy haka wyrabiać ciasto przez 5-7 minut. Po tym czasie dodać sól oraz miękkie masło, wymieszać i ponownie wyrabiać przez ok. 10 minut. Ciasto powinno być gładkie i dosyć luźne. Naczynie z ciastem drożdżowym na brioche przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na min. 1 godzinę (do podwojenia objętości). Wyrośnięte ciasto przebić pięścią, przełożyć do rękawa cukierniczego (końcówkę worka odciąć) i szprycować do foremek do babeczek lub donatów z kominkiem do 2/3 wysokości. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30-45 minut. Ponczówki piec w 180°C przez 10-15 minut lub dłużej – do złotego koloru. Przestudzić i wyjąć z formy. Przygotować syrop. 

W szklanej lub metalowej misce umieścić jajka z cukrem i wymieszać ręcznie rózgą. Dodać sok oraz skórkę z cytryny i wymieszać. Miskę umieścić nad kąpielą wodną i podgrzewać cały czas mieszając do zgęstnienia. Kiedy krem osiągnie temperaturę między 82ºC-83ºC zdjąć z palnika i pozostawić do wystudzenia ( do ok. 45ºC). Następnie dodać miękkie masło i wymieszać do rozpuszczenia. Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego bez końcówki i schłodzić w lodówce do stężenia. Gotowym kremem napełnić otwory wystudzonych i nasączonych babeczek.

syrop

  • 700 mlwody
  • 300 gcukru
  • 200 mlciemnego rumu
  • sokz 2 cytryn

krem chantilly

  • 300 gśmietany 36%
  • 20 gcukru pudru
  • 1 laska wanilii

Wodę oraz cukier umieścić w garnku i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5-7 minut, zdjąć z palnika i lekko przestudzić. Dodać sok z cytryny oraz rum i dokładnie wymieszać. Syrop przelać do dużej miski, zanurzyć w nim wystudzone babeczki i pozostawić do podwojenia objętości. Ciastka wyjąć na kratkę ustawionej na głębszej desce i schłodzić w lodówce. 

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i wanilią. Przełożyć do rękawa cukierniczego z karbowaną końcówką i szprycować na babki.

Kontakt Masz jakieś pytania dotyczące przepisu?
Napisz do mnie!

Skomentuj przepis

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *