tarta pistacjowa z truskawkami
W końcu udało mi się wrócić do kuchni po świętach i po krótkim wypadzie do słonecznej Italii. Zainspirowany przepysznymi lodami pistacjowymi oraz truskawkowymi, którymi zajadałem się w samym sercu Mediolanu postanowiłem powtórzyć do zaskakująco dobre połączenie. Nie byłbym sobą gdybym nie zrobił tego w formie tarty. Ostatnio mam do nich słabość. Są tak proste i minimalistyczne, a zarazem o niekończących się możliwościach łączenia smaków, tekstur i warstw. W tym przypadku było dosyć szybko i prosto. Mam nadzieję, żę Wam posmakuje 🙂
sredni
korpus
- 165 gmąki pszennej
- 35 gcukru pudru
- 65 gmasła
- 1jajko
- 1żółtko
- 1 szczyptasoli
- 1jajko do posmarowania (opcjonalnie)
pistacjowy crème pâtissière
- 190 mlmleka
- 2żółtka
- 35 g cukru
- 22 gskrobi kukurydzianej (maizeny)
- 80 gpasty pistacjowej z kawałkami orzechów*
- 1/2 laski wanilii
- 1 szczyptasoli
W misie robota umieścić mąkę, cukier puder, sól oraz masło. Przy pomocy liścia/łopaty wymieszać dokładnie składniki do powstania kruszonki. Na koniec dodać jajko oraz żółtko i wyrobić gładkie, jednolite ciasto (nie za długo). Otrzymane kruche ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 3-4 godziny (najlepiej całą noc). Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości ok. 5 mm. Wyciąć kółko o średnicy 19 cm, nakłuć widelcem i schować do zamrażarki. Resztę ciasta rozwałkować na wąski i długi pasek (grubość ok. 4-5 mm). Wyciąć z niego pasek o długości ok. 65 cm (lub dwa po 30 cm) i szerokości 2 cm. Paskiem wyłożyć boki rantu o średnicy 20 cm Całość ułożyć na blaszce piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. W rancie umieścić schłodzony spód i docisnąć dokładnie do boków. Korpus odpiec w 180ºC przez 15-20 minut na złoty kolor. Wystudzić.
*Pastę pistacjową możecie przygotować sami. Wystarczy namoczyć pistacje we wrzątku a następnie zmiksować blenderem na gładką, jednolitą pastę. Podobnie jak w przypadku domowego masła orzechowego. Pamiętajcie jednak, że przygotowanie własnej pasty z jakichkolwiek orzechów wymaga wiele czasu i bardzo dobrego blendera o dużej mocy silnika. Dlatego czasami warto kupić gotowy produkt przez internet lub w sklepie ze zdrową żywnością. Wybierzcie tę pastę, która będzie bez dodatku cukru.
Przygotować dwa rondelki. W jednym przy pomocy rózgi wymieszać dokładnie żółtka z cukrem oraz skrobią kukurydzianą. Odstawić. W drugim garnuszku zagotować mleko z wanilią. Gorącym mlekiem zalać przez sitko żółtka z cukrem i skrobią, mieszając energicznie aby nie powstały grudki. Rondelek z crème pâtissière wstawić ponownie na palnik o najmniejszej mocy i podgrzewać do wyraźnego zgęstnienia (ok. 85ºC) cały czas mieszając. Kiedy krem osiągnie konsystencję budyniu, rondel zdjąć z palnika i wstawić do miski z zimną wodą. Kiedy crème pâtissière lekko przestygnie dodać miękkie masło oraz pastę pistacjową i dokładnie wymieszać. Crème pâtissière przełożyć na wystudzony korpus tarty, wyrównać i wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem udekorować posiekanymi pistacjami oraz truskawkami.
Napisz do mnie!