CRÈME PÂTISSIÈRE

Crème pâtissière, inaczej krem cukierniczy, to jeden z najpopularniejszych i najstarszych wyrobów cukierniczych. Ma szerokie zastosowanie zarówno w tradycyjnym jak i nowoczesnym cukiernictwie, gdzie stanowi dobrą i sprawdzoną bazę do kreowania wielu innych receptur. Istnieje wiele odmiennych wersji kremu cukierniczego. Różnią się one proporcją oraz składnikami w zależności od przeznaczenia.Crème pâtissière jest najczęściej mieszanką mleka, śmietany, żółtek, cukru oraz skrobi. Najczęściej kukurydzianej (czyli maizeny) ze względu na jej neutralne walory smakowe. W przeciwieństwie do skrobi ziemniaczanej maizena jest niemal niewyczuwalna w smaku zachowując jednocześnie tą samą siłę zagęszczania. W wersji podstawowej crème pâtissière występuje z dodatkiem ziaren wanilii, stąd często nazywany jest po prostu kremem waniliowym. Krem ten najlepiej sprawdza się jako nadzienie do deserów przygotowanych z ciasta parzonego (m.in. ptysie), tart czy jako oddzielny deser podawany ze świeżymi owocami. Poniżej przedstawiam podstawowy przepis na krem cukierniczy przeznaczony do wypełnienia kruchego spodu tartbabeczek, czy ptysi przy zastosowaniu tradycyjnej metody polegającej na zaparzeniu żółtek gorącą mieszanką mleka i śmietany.
 
 
 
icon20

składniki

  • 225 mlmleka
  • 25 gśmietany 36%
  • 50 gcukru
  • 20 gskrobi kukurydzianej (maizeny)
  • 20 gmiękkiego masła
  • 3żółtka
  • 2 laski wanilii

Przygotować dwa rondelki. W jednym umieścić mleko, ziarna (oraz laskę) wanilii i śmietanę. Całość dobrze wymieszać i podgrzewać na średniej mocy palnika do osiągnięcia temperatury ok. 80°C. W tym samym czasie w drugim garnuszku umieścić cukier, żółtka oraz skrobię kukurydzianą (maizenę). Składniki połączyć (utrzeć) dokładnie przy pomocy ręcznej rózgi. Kiedy mieszanka mleczna osiągnie pożądaną temperaturę (80°C), przelać ją do garnuszka z masą jajeczną(mieszać energicznie aby nie powstały grudki), ponownie wstawić na palnik i mieszając cały czas silikonową łopatką, podgrzewać do wyraźnego zgęstnienia (ok. 85°C). Otrzymany crème pâtissière wstawić szybko do miski z lodowatą wodą aby zatrzymać proces gotowania i nie doprowadzić do jego zważenia. Kiedy krem osiągnie temperaturę ok. 40°C-45°C dodać pokrojone na drobną kostkę masło (temp. pokojowa) i wymieszać dokładnie do połączenia składników. Krem wystudzić całkowicie i używać. 

Kontakt Masz jakieś pytania dotyczące przepisu?
Napisz do mnie!

Skomentuj przepis

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *