truskawkowa charlotte

Dziś mam dla Was przepis na charlotte, czyli ciasto niezwykle rozsławione przez blogerów kulinarnych. Wydawać by się mogło, że będzie idealne. I rzeczywiście. Charlotte robi wrażenie, jest ładna i smaczna. Jednak moim zdaniem brakuje jej bitej śmietany, która powinna znaleźć się pod owocami. Po drugie z biszkoptów warto zrobić również spód ciasta, co pozytywnie wpłynie na wrażenia organoleptyczne w trakcie konsumpcji. Jest to moje drugie podejście do tego deseru. Za pierwszym razem użyłem złych biszkoptów i kremówki 30%, przez którą mus wyszedł za rzadki (więcej przeczytacie w uwagach).

Dodał: Marcin Sosnowski Dnia: 25.05.2016
icon latwy

  • 500 gtruskawek
  • 250 gmascarpone
  • 500 gśmietany 36%
  • 50 gcukru pudru
  • 3 łyżkizimnej wody
  • 3 łyżkiżelatyny
  • 17podłużnych biszkoptów
  • 2 łyżeczkiesencji waniliowej

UWAGI:

W niektórych przepisach autorzy podają, aby użyć kremówki 30%, dzięki której mus będzie nieco lżejszy, ale jednocześnie rzadszy przez co może wylać się między biszkopty. Dlatego polecam użyć śmietanki 36%, która sama w sobie jest gęstsza i lepiej się ubija. Za pierwszym razem do wykonania ciasta użyłem podłużnych biszkoptów tzw. języczków z głębieniem po bokach (w pomarańczowym opakowaniu). Ich kształt spowodował to, że masa wypłynęła między szczelinami i zepsuła cały efekt. Do charlotte użyjcie podłużnych biszkoptów o prostych bokach. Nie są one zbyt smaczne w porównaniu z tymi pierwszymi (są twardsze i suche), ale dobrze trzymają się ciasta i nie tworzą szczelin.

Dno tortownicy o średnicy 18 cm i wysokości 10 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Biszkopty uciąć równo z jednej strony tak, aby mogły stać pionowo, a następnie ustawić je ciasno wewnątrz przygotowanej foremki jeden obok drugiego wypukłą częścią do zewnątrz. Na dnie ułożyć kilka pokruszonych biszkoptów, które stworzą spód ciasta. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Truskawki umieścić w rondlu i podgrzewać do wrzenia, a następnie gotować, do rozpadnięcia. Gotowe owoce zmiksować blenderem na gładko i przetrzeć przez gęste sito aby pozbyć się pestek. W tym czasie kremówkę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder, a następnie stopniowo mascarpone. Do napęczniałej żelatyny wlać mus truskawkowy i podgrzewać na średnim ogniu mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Mus połączony z żelatyną wlewać cienkim strumieniem do ubitego kremu, mieszając na najniższych obrotach. Dokładnie połączyć. Gotową masę przełożyć do przygotowanej foremki. Całość wstawić do lodówki aż dobrze stężeje (ok. 4 godziny). Przed podaniem udekorować śmietaną ubitą z kilkoma łyżkami cukru pudru, na wierzch ułożyć truskawki.

+
+
+
+

Tagi: , , , , ,

Kontakt Masz jakieś pytania dotyczące przepisu?
Napisz do mnie!

138 odpowiedzi na “truskawkowa charlotte”

  8. Jak zwykle jestem pod wrażeniem ( co do bitej śmietany pod owocami jestem tego samego zdania i cieszę się, że masz odwagę wyrażać swoje zdanie, a nie tylko powielać achy i ochy).

    Odpowiedz

  15. Podziwiam, po prostu perfekcja!!! Nie jest łatwo tak pięknie ją przygotować. Moja pierwsza próba była niezbyt nieudana:)

    Odpowiedz

Skomentuj przepis

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *