BEZA WŁOSKA

Beza włoska to druga z bez jaką można wyróżnić w cukiernictwie. W przeciwieństwie do bezy francuskiej różni się techniką wykonania oraz zastosowaniem. Bezę włoską przygotowuje się metodą na gorąco poprzez zaparzenie ubijanych białek syropem cukrowym o odpowiedniej temperaturze 121ºC. Ten rodzaj bezy najczęściej stosowany jest jako dodatek do innych ciast. Najbardziej popularnym użyciem bezy włoskiej jest przykład popularnej tarty cytrynowej, gdzie beza ta pojawia się w towarzystwie kwaśnego  lemon curd w formie delikatnej pianki opalonej palnikiem cukierniczym. Bezę włoską wykorzystuje się również do produkcji makaroników oraz kremów maślanych do dekoracji tortów. 

Przy wykonaniu bezy niezależnie od użytej techniki ważne jest zachowanie odpowiedniego stosunku wagi cukru do wagi białek. Uważa się, że stosunek ten nie powinien być niższy niż 1:1, a jednocześnie nie wyższy niż 2:1. Najczęściej trzymam się zasady, że na jedno białko (średnio 30 g) przypada ok. 60-70 g cukru.

Kontakt Masz jakieś pytania dotyczące przepisu? Napisz do mnie!

Skomentuj przepis

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *