CRÈME PÂTISSIÈRE

Crème pâtissière, inaczej krem cukierniczy, to jeden z najpopularniejszych i najstarszych wyrobów cukierniczych. Ma szerokie zastosowanie zarówno w tradycyjnym jak i nowoczesnym cukiernictwie, gdzie stanowi dobrą i sprawdzoną bazę do kreowania wielu innych receptur. Istnieje wiele odmiennych wersji kremu cukierniczego. Różnią się one proporcją oraz składnikami w zależności od przeznaczenia.Crème pâtissière jest najczęściej mieszanką mleka, śmietany, żółtek, cukru oraz skrobi. Najczęściej kukurydzianej (czyli maizeny) ze względu na jej neutralne walory smakowe. W przeciwieństwie do skrobi ziemniaczanej maizena jest niemal niewyczuwalna w smaku zachowując jednocześnie tą samą siłę zagęszczania. W wersji podstawowej crème pâtissière występuje z dodatkiem ziaren wanilii, stąd często nazywany jest po prostu kremem waniliowym. Krem ten najlepiej sprawdza się jako nadzienie do deserów przygotowanych z ciasta parzonego (m.in. ptysie), tart czy jako oddzielny deser podawany ze świeżymi owocami. Poniżej przedstawiam podstawowy przepis na krem cukierniczy przeznaczony do wypełnienia kruchego spodu tartbabeczek, czy ptysi przy zastosowaniu tradycyjnej metody polegającej na zaparzeniu żółtek gorącą mieszanką mleka i śmietany.
 
 
 

icon20
Kontakt Masz jakieś pytania dotyczące przepisu? Napisz do mnie!

Skomentuj przepis

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *